【觀點摘要】

●小麥霉變不僅會降低加工價值，還可能給人類和動物帶來健康風(fēng)險。

●國家有關(guān)部門已在全國建成5500多個糧食產(chǎn)后服務(wù)中心，幫助農(nóng)民減少儲糧損失，確保顆粒歸倉。

●糧食安全是一個永恒的課題，節(jié)糧減損也將常抓不懈。

最近，一個有關(guān)農(nóng)民售糧的視頻引發(fā)關(guān)注。湖北某地一個收糧站內(nèi)，農(nóng)民卸完糧后，仔細地把剩在運糧車上的麥粒一粒粒扒下來。他說：“這是糧食啊，要顆粒歸倉?！睂ΨN糧農(nóng)民而言，只有顆粒歸倉，才能對得起他們的付出，每一粒糧食都是對自己勞動的肯定。

五谷者，萬民之命，國之重寶。當前，夏糧收獲正有序開展。小麥作為夏糧生產(chǎn)最重要的糧食品種，在種植、收獲、儲存及加工等環(huán)節(jié)易發(fā)生霉變，造成產(chǎn)量和質(zhì)量的雙重損失。防止小麥霉變不僅有利于保障糧食品質(zhì)，減少損失浪費，而且對于保護種糧農(nóng)民利益、保障人民群眾消費健康等均具有重要意義。

小麥為什么會霉變？有哪些危害？小麥收獲過程中如何有效預(yù)防？日前，國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心總工程師孫長坡做客《中國經(jīng)濟微觀察·專家談》時表示，糧食安全是永恒課題，節(jié)糧減損也將常抓不懈。要通過推進科學(xué)儲糧技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)、加強糧食產(chǎn)后服務(wù)中心指導(dǎo)、持續(xù)強化糧食標準制修訂，為保障糧食質(zhì)量安全提供重要支撐。

小麥為什么會霉變？有哪些危害？

相關(guān)研究表明，溫度和水分是影響小麥霉變的關(guān)鍵因素。小麥的安全儲藏期隨溫度和水分含量的上升而降低。小麥霉變不僅會降低其加工價值，還可能給人類和動物健康帶來風(fēng)險。

孫長坡介紹說，當下正值收獲期，小麥霉變的發(fā)生，不僅與其自身結(jié)構(gòu)、儲糧特性等密切相關(guān)，而且受天氣情況、收獲方式和儲藏條件等影響。

一方面，剛收獲的小麥，具有生理后熟期。后熟期間小麥呼吸量大，代謝旺盛，會釋放較多水分與熱量，造成小麥局部溫度較高、水分含量較大。同時，小麥籽粒皮層較薄，組織松軟，且含有大量的親水性物質(zhì)，也是霉變的重要變量之一。

另一方面，如果后期保管不當，儲藏期間溫度和濕度過高也會增加小麥霉變的可能性。

“此外，小麥收獲時很可能遭遇降雨高溫等不利天氣狀況，這也為部分真菌生長提供了適宜的生存環(huán)境，從而容易導(dǎo)致霉變。”孫長坡介紹。

多途徑有效預(yù)防霉變 不負“粒粒皆辛苦”

孫長坡表示，收獲季節(jié)要密切關(guān)注天氣變化，適時搶收小麥，謹防大風(fēng)、連續(xù)降雨和高溫等不利天氣造成小麥的倒伏、吸水發(fā)芽霉變等。

孫長坡建議，在農(nóng)戶儲糧期間，可充分利用小麥收獲后的夏季高溫干燥條件，在水泥地面或房頂晾曬，也可運送至產(chǎn)后服務(wù)中心進行烘干整理，及時通風(fēng)降水。

同時，小麥在收獲時夾帶的秸稈、灰塵、破碎粒等，容易導(dǎo)致糧堆生蟲、吸潮發(fā)霉，影響儲糧的穩(wěn)定性，可通過人工或風(fēng)選等機械手段有效去除。

愛糧節(jié)糧，科學(xué)儲糧。當前，農(nóng)戶儲糧設(shè)施相對簡陋、儲糧技術(shù)落后，抵御糧食霉變的能力較差，容易造成損失。孫長坡建議，整理、晾曬后的小麥要盡快“熱入倉”，可有效消除小麥表面的有害微生物和害蟲，避免糧食吸濕和蟲霉滋生。

“儲糧時，應(yīng)選用防潮、防蟲、防鼠，進出糧方便，容量適宜的儲糧裝具。此外，后期要做好糧情的日常檢查工作，保證儲糧安全?！睂O長坡說。

從四方面耕好節(jié)糧減損這塊“無形糧田”

保障糧食安全，要在增產(chǎn)和減損兩端同時發(fā)力。夏收時節(jié)，各地聚焦糧食生產(chǎn)、收獲、儲備、加工等環(huán)節(jié)，加大力度減損降耗，全方位保障糧食安全。

孫長坡表示，耕好節(jié)糧減損這塊“無形糧田”，主要從四方面發(fā)力：

一是加強農(nóng)戶科學(xué)儲糧指導(dǎo)。近年來，國家糧食和物資儲備局充分發(fā)揮科學(xué)儲糧裝具的推廣示范作用，通過投資引導(dǎo)，累計為全國農(nóng)戶配置科學(xué)儲糧裝具達1000萬套，指導(dǎo)各地搭建“科學(xué)儲糧倉”，有效解決農(nóng)戶“豐收后的煩惱”。

二是優(yōu)化提升糧食產(chǎn)后服務(wù)。國家有關(guān)部門已在全國建成了5500多家糧食產(chǎn)后服務(wù)中心，指導(dǎo)各地加強管理運營，及時為農(nóng)民提供糧食清理、干燥等服務(wù)，促進糧食提檔升級，減少糧食產(chǎn)后損失。

三是創(chuàng)新優(yōu)化收購服務(wù)。指導(dǎo)各地和有關(guān)企業(yè)持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)場、咨詢、預(yù)約、信息、產(chǎn)后等服務(wù)。進一步探索推廣糧食預(yù)約收購，讓售糧農(nóng)民少跑腿、少排隊、快售糧。同時，加強與氣象等部門的協(xié)同配合，密切跟蹤天氣變化，做好天氣信息服務(wù)提醒，及時優(yōu)化調(diào)整收購安排，保障農(nóng)民順暢售糧，確保豐收糧食及時顆粒歸倉。

四是強化標準支撐。目前，國家糧食和物資儲備局已推動發(fā)布19項真菌毒素檢測方法相關(guān)標準，進一步健全完善相關(guān)標準體系，為確保糧食質(zhì)量安全提供技術(shù)支撐。

“在新發(fā)布的《農(nóng)戶小型糧倉建造技術(shù)規(guī)范》標準中，規(guī)定了農(nóng)戶小型糧倉的分類及型號、技術(shù)要求等內(nèi)容，為農(nóng)戶新糧倉建造、舊糧倉改造提供了技術(shù)依據(jù)，有利于提高農(nóng)戶儲糧技術(shù)水平、改善儲糧條件。”孫長坡說。