“買預(yù)制菜回家加熱，大概20分鐘就能做一桌年夜飯，簡(jiǎn)單、方便?！?月28日上午，90后小呂到廣州盒馬中環(huán)店采購(gòu)年貨，“預(yù)制菜品類繁多，可以滿足年夜飯要‘豐盛’的需求?！?/p>

春節(jié)將至，預(yù)制菜成為不少市民飯桌上的“新寵”，甚至還遠(yuǎn)銷海外。記者走訪廣州部分商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，各大餐飲品牌、食品企業(yè)和零售商緊抓商機(jī)，推出規(guī)格多樣、菜式豐富、多元組合的預(yù)制年菜。不少零售商表示，近段時(shí)間銷量可觀。有新零售企業(yè)表示，本月預(yù)制菜銷量增長(zhǎng)高達(dá)400%。

品類升級(jí)

融入地方菜系特色

冷凍盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚……走進(jìn)廣州盒馬中環(huán)店，紅色、金色包裝的預(yù)制菜傳遞著濃濃的年味?！霸诓宛^點(diǎn)一份水煮牛肉要七八十元，而預(yù)制菜只需二三十元?！毙握f，準(zhǔn)備年夜飯時(shí)少一點(diǎn)忙碌，就多一點(diǎn)時(shí)間陪伴家人。

“調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者認(rèn)為具本地特色的菜品是不可或缺的年菜。因此，我們?cè)谌珖?guó)不同地區(qū)，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，讓年夜飯更有家鄉(xiāng)味?！焙旭R廣州區(qū)域餐飲負(fù)責(zé)人鄧華翔介紹。在廣州，盒馬“八大碗”預(yù)制年菜包括紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個(gè)菜式，均只需加熱即可食用。在深圳，該種套餐則增加了鹽焗雞。

在業(yè)內(nèi)人士看來，今年春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)“翻紅”的預(yù)制菜，其實(shí)契合了80、90后消費(fèi)群對(duì)烹飪美食的新訴求：健康營(yíng)養(yǎng)、顏值高、方便快捷，還要美味。為此，部分生產(chǎn)企業(yè)對(duì)預(yù)制菜從食物器皿、到內(nèi)容物、到外包裝，配色、擺盤都下足功夫，滿足當(dāng)下人們“曬圖”的心理。隨著科技發(fā)展，生產(chǎn)制作預(yù)制菜的工藝、技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)搭配、物流冷鏈等都較之從前有很多進(jìn)步。

搶占新藍(lán)海

市場(chǎng)潛力年增長(zhǎng)20%

今年預(yù)制菜火爆，新晉競(jìng)爭(zhēng)者不斷加入這一賽道。除了熟悉的餐飲老字號(hào)陶陶居、廣州酒家等知名品牌外，還有理象國(guó)、錢大媽、盒馬等食品、零售企業(yè)入局。在線上，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺(tái)也加入該領(lǐng)域，推出自有品牌預(yù)制菜。

在華南地區(qū)擁有近2000家門店的社區(qū)超市錢大媽，開發(fā)了盆菜、梅菜扣肉、發(fā)財(cái)豬手等數(shù)十款預(yù)制菜新品，并倡導(dǎo)年輕人用預(yù)制菜為父母制作一頓年夜飯。該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，用預(yù)制菜制作十道經(jīng)典年夜飯主菜，平均僅需40分鐘，同時(shí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)地道的烹飪口感。

主攻社區(qū)生鮮的叮咚買菜線上平臺(tái)，為適應(yīng)新一代消費(fèi)者在家做年夜飯的需求，今年也推出了50多道有全國(guó)各地特色的“王牌菜”，從港式盆菜、汕頭澄海獅頭鵝到內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽(yáng)獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，還有10種年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格從58元到888元不等，豐儉由人。

“春節(jié)期間是餐飲食品的消費(fèi)旺季?！睋?jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將向B、C端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。

RCEP紅利

助水產(chǎn)業(yè)企業(yè)“出?！?/strong>