中國日報版面截圖

美食紀(jì)錄片已經(jīng)進(jìn)入到一個新的創(chuàng)作階段，最新的“風(fēng)味原產(chǎn)地”系列節(jié)目更加注重美食“原產(chǎn)地”的概念。在中國廣袤的土地上覆蓋了眾多平原、高原和山地，從沿海到內(nèi)陸，從熱帶到寒冷地帶，囊括了豐富多樣的飲食文化。而《風(fēng)味原產(chǎn)地》講述的就是“一方水土養(yǎng)一方人”。

最近，《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽》正在騰訊視頻熱播，制作團(tuán)隊將鏡頭對準(zhǔn)了貴州省會貴陽，以介紹貴陽當(dāng)?shù)匦〕缘囊暯?，首次揭開這片世外桃源的神秘面紗，向人們展示貴陽人對酸辣口味的極大偏好，以及這個“天無三日晴、地?zé)o三里平”的山區(qū)飲食文化的根源。

近年來，日臻完善的交通運輸和蓬勃發(fā)展的數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)給貴州帶來經(jīng)濟(jì)的飛速提升，貴州成了熱門的旅游目的地。

企鵝影視紀(jì)錄片工作室總監(jiān)、《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列的監(jiān)制朱樂賢表示，“我們希望去到一些‘熟悉又陌生’的地方，介紹大家一些有所耳聞但不甚了解的特色美食。”“原產(chǎn)地”系列紀(jì)錄片自6月在網(wǎng)上開播以來，廣受熱議。

這是繼潮汕篇、云南篇、甘肅篇之后，《風(fēng)味原產(chǎn)地》的第四篇，節(jié)目得到豆瓣高分好評。

每部紀(jì)錄片不超過10集，每集時長僅10分鐘，每一集只呈現(xiàn)一種原產(chǎn)地特色美食。

制片人李潔介紹，“在貴陽特輯里，鏡頭主要聚焦當(dāng)?shù)氐慕诸^小吃和高樓里的小食鋪。貴陽美食具有特別強大的生命力，它可能在中國主流美食中都不是大菜，不能出現(xiàn)在我們的宴席之上，但它卻是在貴陽人的生活中，從早到晚，祖祖輩輩都一直吃著的?！?/p>

貴州古時不產(chǎn)鹽，當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了很多長期保存食物的方法，對辛辣食物的偏好更是源于抵御潮冷氣候的需求。

與喜愛清淡早餐的南方人和東南沿海地區(qū)的人不同，貴陽本地人幾乎每天都會以一碗紅油腸旺面，開啟他們嶄新的一天，配上干辣椒面和佐料，甚是滿足。

一份合格的腸旺面最主要是讓面粉和雞蛋、鴨蛋完美糅合，經(jīng)靜置脫水后使面條柔韌又耐嚼。平常人們難以入眼的血淋淋的大塊豬血，在經(jīng)驗老到的廚師手上會變成精細(xì)的薄塊狀扔進(jìn)沸水里，三兩下便撈起，方可保證其細(xì)嫩滑口。

即使是普通的豆腐，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说拈L期探索，也找到了一種獨特的改良辦法。他們用發(fā)酵三天的酸湯制作的酸湯豆腐可以加工成幾十道菜肴，比如炸豆腐原子，或者是烤成兩面金黃的豆腐塊（當(dāng)?shù)厝朔Q豆腐角），外酥里嫩，劃開豆腐塊，加入拌好的折耳根和辣椒蘸料，味道一絕。

李潔說：“盡管他們并不知道食物制作的原理，比如酸堿中和、適宜的溫度和汁水等，但就是祖祖輩輩對食材一點一點地理解，使他們開發(fā)出了那么多美妙的小吃，這也是很多民間小吃的魅力所在?！?/p>

紀(jì)錄片采用高清低倍的超近攝影放大了食物內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)呈現(xiàn)的細(xì)微變化，這讓觀眾可以看到食材是如何變成它們擺上桌的樣子。

隨著時間的推移，每個地區(qū)都有了自己的味道。要做一道地道美食，準(zhǔn)備食材的步驟可能稍顯復(fù)雜，尤其是對外地人來說，但它們都是祖輩傳承下來的不可或缺的一部分。

執(zhí)行總導(dǎo)演胡志堂表示，“正是貴陽人這種不匆不忙、自在的生活狀態(tài)，才保持了這里美食的原滋原味?！?/p>

節(jié)目中沒有透露店鋪的名字和地點，對此朱樂賢說:“大家不缺渠道去快速挖掘出我們拍的到底是哪些店，我們希望可以隱藏一個互動環(huán)節(jié)，就像‘尋寶’一樣，看完片子大家可以到評論區(qū)或彈幕里分享，這樣我們作為拍攝者也可以更好地跟熱愛美食的伙伴進(jìn)行交流?！?/p>

此次紀(jì)錄片的制作團(tuán)隊——“舌尖”原班人馬，多年來扎根美食紀(jì)錄片領(lǐng)域。團(tuán)隊創(chuàng)始人之一的陳曉卿，是中國內(nèi)地導(dǎo)演、制作人，也是“中國美食紀(jì)錄片的變革者”。

但是與他們之前的作品《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》不同的是，《風(fēng)味原產(chǎn)地》更多是講美食、食材與地域的互動聯(lián)系，而前者主要展現(xiàn)美食和人之間的互動故事。

（記者 方艾青 編譯 王瑾）

原文見8月12日中國日報17版，英文鏈接：http://www.eguizhou.gov.cn/2021-08/12/c_650583.htm